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生物学是一门研究生物及其生命过程的学科。它考察了生物的发生、分类、内外结构、营养、繁殖、遗传等各个方面。术语“生物学”通常被术语“生命科学”和“生物科学”所取代。生物学有几十个分支。主要包括:

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Acta Alimentaria
作者: T.H.巴拉克 h . Bardakcı İ。Kurt-Celep k·奥兹德米尔 , 大肠Celep

摘要

水果的Ziziphus jujuba轧机。由于其丰富的含量和生物活性,被作为功能食品使用了几个世纪。虽然在体外以往对红枣果实的抗氧化和降血糖活性进行了研究,但对其生物利用度现象的研究一直被忽视。本研究采用80%乙醇提取Ziziphus jujuba果实(ZJE)的研究在体外与模拟人体消化作用前后的低血糖和抗氧化潜能。DPPH清除活性、FRAP、CUPRAC和TOAC测定用于此目的。此外,抑制电位α淀粉酶和α-葡萄糖苷酶和晚期糖基化终末产物(AGE)被检测为降糖作用。结果表明,ZJE具有明显的抗氧化活性和剂量依赖性酶活性和AGE抑制活性。尽管如此,在模拟人类消化之后在体外生物有效部位(IN)显著降低ZJE的生物活性。为了更准确地了解其对人体消化和生物利用度的影响,采用HPTLC法测定其提取物和部位的原儿茶酸(PA)(果实的主要酚类化合物)含量。

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Acta Alimentaria
作者: X.R.李 l·j·余 r•陈 美国彭 X.R.梁 w·钟 莫莱森聚氨酯 f .方 h·李 , L.F.王

摘要

采用75%酒精、75%酒精+抑制剂、臭氧处理米巴,确定米巴最有效的保存方法;未经处理的(控制);用高通量测序技术进行16S rRNA基因和ITS三代测序。根据结果,不同处理方法的保存效果排序为:臭氧处理>75%酒精处理>75%酒精+抑制剂>对照。细菌组成分析表明,臭氧处理后米巴表面细菌群落以属为主明串珠菌属而且沙雷氏菌属。真菌群落主要由曲霉属真菌而且链格孢属.综上所述,臭氧处理是米巴贮藏过程中抑制微生物污染最有效的方法,有效延长了米巴的保质期。

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摘要

在本研究中,各种酶(磷脂酶a2(0.3% v/v)、脂肪酶(0.03% w/v)和蛋白酶(0.5% w/v))对处理后蛋白(EWP)理化特性和功能特性的影响进行了测定。分析4℃贮藏过程中的pH、浊度、颜色(L*、a*、b*、∆E*)、包内气体浓度、相对发泡量(RFC)和发泡稳定性。蛋白酶(1000±60.82)和脂肪酶(790±41.63)显著增加了RFC值(对照:616±36.05)。酶显著降低(P< 0.05)浊度值由0.46±0.10(对照组)增至-0.30±0.05(脂肪酶)和-0.35±0.03(蛋白酶),而磷脂酶- a使浊度值增加2(0.53±0.06)。本研究指出了酶在提高EWP功能方面的作用。综上所述,蛋白酶处理在第27天的RFC值最好。然而,蛋白酶的利用导致L*和b*值下降。

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Acta Alimentaria
作者: n。凯尔纳 大肠Antal 答:萨博 , r . Matolcsi

摘要

Guignardia bidwellii它是一种重要的葡萄病原体,长期以来在匈牙利被发现,只感染葡萄藤生长的绿色部分(叶、叶柄、枝和串)。在缺乏足够的植物保护和极端天气条件下,如主要潮湿、温暖的年份,葡萄黑腐病是可以预料的。如果感染严重,病原体会因葡萄腐烂而造成高产量损失,并降低葡萄酒质量。

研究了葡萄黑腐病影响下某些生物胺类化合物的演化,结果表明,从酿酒学的角度来看,这些生物胺类化合物以低浓度存在。多酚成分与文献一致,发黑主要影响儿茶素的浓度。黑腐菌不产生β-葡萄糖苷酶。在白藜芦醇含量方面,黑腐病没有特别的影响。然而,像葡萄孢菌在美国,它会产生甘油和按比例产生浓度较低的葡萄糖酸。

可以得出结论,葡萄黑腐病引入葡萄酒加工过程中不会造成健康问题。

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摘要

马铃薯块茎用内源性的次生化合物如龙葵碱和东莨菪碱来防御食草动物。它们也吸收内生菌和块茎球的成员来击退食草动物。许多这些内生菌的防御特征被烹饪所克服,但一些显著的例外已经通过对马铃薯皮样本的rDNA分析发现,这可能解释了一些以前未被识别的马铃薯皮绞痛特征。这与现代烹饪方式有关,在现代烹饪方式中,土豆皮在食物中保持完整,并被食用。

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农业工程科学进展
作者: 约瑟夫•米豪尔科 多拉Szepesi-Bencsik 加布里埃尔Zsarnoczay , Laszlo费伦茨弗里德里希

摘要

动物性食品,尤其是肉类,在人类历史上扮演了重要的角色。在肉制品的生产中可以使用不同的肉类。除瘦肉外,机械去骨肉(MDM)和机械分离肉(MSM)也可用于肉制品。但后者由于分离过程中施加的高压对肌肉结构造成损害,不符合肉类的资格,因此不能列入产品的含肉量。

我们实验的目的是比较火鸡的整块、碎肉、MDM和MSM(生肉和肉酱的形式)。技术功能测试(持水和结合能力)、颜色测量、化学成分(水分、蛋白质和脂肪含量)、电镜记录、流变学特性表明,MSM的质量低于其他肉类原料。这些特性也会导致生产质量较低的产品。

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Acta Alimentaria
作者: j . Radović 答:Leković 答:Damjanović Đ。Kopanja m . Dodevska t . Stanojković t . Marinković Č。Jelić , t . Kundaković-Vasović

摘要

生物活性化合物的组成Calocybe gambosa对其进行了分析,并对其抗氧化活性和细胞毒活性进行了测定在体外c . gambosa低能量,低脂肪,低碳水化合物,但富含蛋白质和纤维。提取物中总多酚含量较低(23.08±0.67,24.99±4.25 μg GA mg)−1甲醇提取物)。甲醇提取物具有抗dpph自由基的活性50626.10±25.20 μg mL−1.的样品c . gambosa富含核苷酸和氨基酸,口感怡人。核苷和5 ' -单磷酸含量为0.97 mg g−12.32毫克g−1分别是干蘑菇。必需氨基酸和非必需氨基酸含量分别为18.41±0.06和41.75±0.30 mg g−1分别d.w。。饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例分别为42.6%和57.4%。水溶性维生素和脂溶性维生素含量分别为B1和E。对不同肿瘤细胞系的细胞毒作用进行了研究,其中肽提取物对结肠癌LS174细胞的细胞毒作用最好。

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摘要

在冷冻前进行预干燥可以减少一些冷冻缺点。然而,干燥可能导致营养质量损失。为强化预干燥过程,提出了瞬时控制压降工艺。本研究旨在研究木瓜脱氢冷冻果实中主要活性物质(总酚、类黄酮和单宁含量)的变化。新鲜样品在40°C、3m s风干−1空气速度下降到最终含水量为0.3克−1db。预先干燥的样品在不同的条件下,即饱和蒸汽压力(P)及治疗时间(t),采用2因素/5水平实验设计。为了研究DIC对酚类化合物的影响,将处理后的果实在-30°C冷冻后在20°C解冻。响应面法(RSM)证实,压力是影响多酚、类黄酮和单宁含量的最大参数。最后,与未处理的DIC样品相比,DIC预处理可以提高酚含量的保留率。

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Acta Alimentaria
作者: 美国迪帕克 硕士Shivaswamy t . Sharmila , m . Maheswari

摘要

藜麦是一种具有突出营养成分和促进健康的生物功能化合物的假谷物。通过传统的爆油方法,它可以变成一种价格实惠、酥脆、美味的即食零食。爆油是在热油中短时间油炸谷物以引起谷物蒸汽膨胀的过程。评价了工艺变量对藜麦爆油品质的影响。采用响应面法对加工条件进行了优化。加入0.1-0.3 mL含盐浓度为0-1%的水,w/w使颗粒(10 g)水化,在椰子油中保持200-240°C的起泡温度,起泡时间为10 - 30 s。对研制的膨化藜麦进行了膨化品质指标分析。研究发现,膨化温度、膨化时间和盐浓度的增加以及水分水平的降低显著降低了膨化藜麦的容重,但膨化率(膨化粒率)、膨胀率(体积膨胀度)和膨化藜麦的鳞片大小(平均籽粒大小)均有所增加。感官属性方面的整体可接受度与爆菊温度和爆菊时间呈正相关。优化后的膨化率为75.56%,膨胀比为3.07,片状尺寸为11.58 mm3.堆积密度为0.29 g mL−1,整体接受度为8.40分。从油爆藜麦中获得的三倍扩张和合理的爆产率为制造商带来了巨大的利润潜力。

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摘要

随着人们饮酒健康意识的提高,健康因素也日益凸显Wuliangye-flavour酒值得我们关注。采用Illumina MiSeq测序和液相色谱质谱法分别对来自同一发酵池的4层枣培的细菌群落和4种直接相关的枣培主要健康因子氨基酸进行了研究。结果表明,共检出18种氨基酸,检出8种优势菌(属水平)。同时测定了总氨基酸、11种氨基酸(Glu、Asp、Val等)、细菌多样性和百分比乳酸菌而且假单胞菌随早培深度的增加而增加;5种氨基酸(Pro, Ser, Phe等)的百分比片球菌属而且拟杆菌随早培深度的增加,先增大后减小。此外,11种氨基酸显著(P< 0.01)和强(|ρ| > 0.8)正相关乳酸菌而且假单胞菌数字。

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